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咖啡沙龍 COFFEE SALON

知道自己喝的咖啡是什么烘焙,是一件大事!

日期:2016年/12月/23日 閱讀:1993

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生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的,只有在炒熟了之后,才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程,只有經過烘焙之后產生了能夠釋放出咖啡香味的成分,我們才能聞到咖啡的香味兒。




但是,咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡,即使生咖啡豆是很好的,但是也無法獲得很好的咖啡熟豆;結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆,經過適當的烘焙,才有可能加工出好的咖啡熟豆,也才可能為制作好咖啡提供一個好的前提條件。




專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段。


1、極淺烘焙(Light Roast):

烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。




2、淺烘焙(Cinnamon Roast):

烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。


3、微中烘焙(Medium Roast):

烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味也出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。




4、中烘焙(High Roast):

烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。

屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了??Х任兜浪嶂寫?,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)


5、中深烘焙(City Roast):

烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。

最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)




6、深烘焙(Full-City Roast):

烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調制各種冰咖啡。


7、極深烘焙(French Roast):

烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。




8、極深烘焙(Italian Roast):

烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。

又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布奇諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。



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